Offentlig-privat samarbejde: Fra sondemad til gourmet

Skrevet af Andreas Larsen

Rasmus Bo Bojesen er visionær. Han har i Axelborg med afsæt i catering og konferencecenter skabt et rum, hvor mad, rammer, servering og service går op i en højere enhed, og derudover har han sin egen produktion af chokolade. Og nu har den ihærdige iværksætter også kastet sig over OPS.

Bojesen og Herlev Hospital har igennem de sidste halvandet år samarbejdet om tre ret forskellige, men vigtige projekter for både patienter, pårørende og personale.

Hospitalet stod med et konkret problem i forhold til meget syge og nyopererede patienter, som ikke havde megen lyst til mad. Sondemad sikrede dem i en periode de nødvendige proteiner, vitaminer m.v. Men det er dyrt og uhensigtsmæssigt igennem længere tid, og Herlevs ledelse prioriterede derfor en indsats for de småtspisende, som udgør 30 procent af patienterne.

”Det gjaldt om at give patienterne både den fysiske appetit og appetitten på livet igen. Derfor rådførte vi os med en borgergruppe, som selv for nyligt havde ligget som patienter og kunne huske fornemmelsen af bedøvelsens bivirkninger,” siger Rasmus Bo Bojesen og fortsætter: ”Ud fra deres erfaringer udviklede vi en række delikate og ganske små, økologiske retter, som er sjovt og appetitligt beskrevet og fotograferet i et menukort.

Her var alt fra et glas med drænet yoghurt med honningristet mysli og agurkesuppe til gammeldags æblekage. Det var nemt at gå til for selv meget svage patienter. Appetitten blev vakt, og retterne serveret uanset tidspunkt på døgnet.”

Det andet problem var hospitalets cafeteria, som har en vigtig funktion. Her kommer mange forskellige besøgende – pårørende, dagspatienter, oppegående patienter samt hospitalets personale. Cafeteriaet var imidlertid ikke særligt indbydende, og det ville hospitalet gerne ændre.

Forandringerne blev gennemgribende uden at rokke ved det egentlige cafeteriakoncept. Cafeteriaet blev moderniseret, og vi lavede et læsehjørne med dybe sofaer, et cafémiljø, netcafé og møderum. Derudover forbedrede man cafeteriaets klassikere. Man nytænkte klassiske kager og kom med nutidige vinkler på smørrebrød.

Faktisk er Rasmus Bo Bojesen så tilfreds med resultatet, at han vil anbefale folk at tage derud for at spise.

Personalets kantine var endnu et projekt, som Bojesen kastede sig over at løse. Læger, sygeplejersker og portører spiste dagligt frokost i kantinen, men der herskede ufred mellem hospitalspersonalet og kantinemedarbejderne på grund af tyveri af madvarer, lange køer i en kort pause, konstant kritik og dårlig kvalitet. Alligevel besøgte ca. 700 medarbejdere hver dag kantinen.

Man valgte derfor at ændre konceptet radikalt. Kantinen kom til at hedde ”Diastolen” (hjertets hvilepause), for det er her, man skal hvile og lade op – ikke kæmpe.

Alt koster nu en rund 20’er. Man kan få en salat, en sandwich eller et varmt måltid og et stykke brød og et stykke frugt samt vand eller mælk. Dobbelt så mange frekventerer nu kantinen, men køerne er kortere, da det nu tager kortere tid at betale. Kvaliteten er samtidig højere, og der er endda medarbejdere, der køber salater med hjem til middagen i privaten.

Hvad har løsningen bidraget til?

Ved at koble Rasmus Bo Bojesens erfaring fra gourmet restauranter har man formået at få flere svage patienter på fode hurtigere, at skabe en bedre oplevelse for besøgende og pårørende og at skabe en bedre oplevelse for medarbejderne.

(Se også Dansk Erhvervs publikation: Kvalitet og Innovation i den offentlige opgaveløsning)